Dossier : Les plantes comestibles : comment les reconnaître et les préparer
Savez-vous qu’il existe dans le jardin de nombreuses plantes dont les racines, les feuilles ou les fleurs sont comestibles ? Avec Batirenover apprenez à connaître ces humbles plantes dont on peut faire des festins.
Les plantes que l’on peut servir en salade
Fleurs :
La salade de mauve nous vient du Maroc. Dans la recette, la fleur est accompagnée de persil et de coriandre. La floraison s'étale de mai à août. La salade d'automne aux bégonias peut être préparée de mai à octobre, pendant la floraison de cette fleur. La salade de fleurs de trèfles et d'hibiscus peut se déguster pendant toute la belle saison. La floraison de l'hibiscus dure de mars à novembre et celle du trèfle d'avril-mai à septembre. Les fleurs de capucines et de dahlias apportent de jolies touches de couleurs à quelques feuilles de laitue.
Feuilles :
La raiponce est un type de salade oubliée. Ses feuilles qui ont un goût de noisette, peuvent être mangées en salade de même que ses racines. Les feuilles peuvent aussi être cuites, comme celles des épinards. La salade de feuilles de pissenlits et de lardons est une recette lorraine traditionnelle. La pimprenelle est une plante fleurie, mais on consomme ses feuilles dans la salade du même nom.
Pour assaisonner une salade, on peut y ajouter des fleurs de coquelicot, de pavot ou d'oeillets d'Inde, en petite quantité.
Plantes à présenter sur une tartine
Les graines de capucines fraîches sont idéales pour préparer une tapenade. Elles se récoltent lorsque les fleurs fanent, à partir du mois de juillet. Dans la préparation des canapés de bourrache, les fleurs hachées sont incorporées au beurre qui est étalé sur les tartines, puis posées délicatement dessus afin de parfaire la présentation.
Plantes et fleurs en soupes
Les orties inspirent peu confiance... sauf à ceux qui les ont dégusté en soupe. Elles se cueillent fraîches et se choisissent exemptes de traitement chimique. La marguerite peut être consommée cuite comme un légume classique ou encore en infusion, ses jeunes pousses rentrent aussi dans la composition d'une bonne soupe, accompagnée de quelques pommes de terre et carottes. Au début du printemps, on peut ramasser quelques fleurs de primevères et de violette pour concocter une soupe pleine de saveurs. Les cynorrhodons sont les fruits de l'églantier. Ils se récoltent en automne-hiver et permettent de faire un velouté pour bénéficier de tous leurs bienfaits.
Plats salés à base de plantes
Les racines de Dahlia ont un goût similaire à celui des fonds d'artichaut, une fois qu'elles ont été cuites à l'eau. Les tubercules se ramassent au début de l'hiver, avant les premières gelées.
Pour l'omelette d'hémérocalle fauve, ce sont les boutons de la fleur que l'on utilise. Ils apparaissent en mai-juin et dans cette recette, ils sont coupés en morceaux que l'on fait revenir à l'huile d'olive avant de les mélanger avec les oeufs battus. On retrouve nos feuilles de capucine, à nettoyer soigneusement avant toute utilisation, pour une autre recette d'omelette.
Nous ne pouvions pas passer à côté des beignets de fleurs de courgette, traditionnels du pays niçois. Elles fleurissent pendant l'été.
Plantes et mets sucrés
Les pétales de rose peuvent faire une confiture au goût délicat de délicieux loukoums. L'argousier est un arbrisseau qui donne de petits fruits. Ils arrivent à maturité en automne et c'est là qu'on peut les ramasser pour entreprendre la réalisation d'une gelée. Au printemps, les épicéa donnent de jeunes pousses. On peut les récolter et fabriquer un sirop qui peut parfumer yaourts ou sorbets. La monarde est une plante aromatique fleurie. Avec ses fleurs qui s'épanouissent de mai à août, on peut confectionner un sirop.
Boissons à base de plantes
L'infusion à base camomille est un grand classique pour ses vertus apaisantes. Moins connue, les fruits de la myrte qui se récoltent de juin à août servent à fabriquer une liqueur, à consommer avec modération...
Précautions
Nous ne saurions que trop vous inciter à la prudence avant de consommer toutes les plantes que nous citons.
Pour être sûr de vous procurer des plantes destinées à être mangées, privilégiez l'achat dans les magasins d'alimentation.
Si vous les cueillez dans votre jardin, veillez d'abord à ce qu'il n'y ait pas eu de produits (chimiques) vaporisés dessus. Ensuite, faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée pour vous débarrasser des insectes qui pourraient s'y trouver, avant de les préparer.
Evitez de les ramasser au bord d'un chemin ou à la campagne.
Certaines plantes peuvent avoir des parties toxiques dangereuses, comme certains champignons ! Les pharmaciens sauront vous conseiller sur ce qui se mange, ou pas. En cas d'intoxication, même réflexe, adressez-vous à la pharmacie ou au centre anti-poison de votre ville.
Sources
Livre :
Mangez vos soucis de François Couplan, aux éditions Sang de la Terre
Sites :
http://fr.ekopedia.org/Plante_sauvage_comestible
chefsimon.com
www.supertoinette.com
la.cuisine-sauvage.org
Marie-Caroline Loriquet, le 24 juin 2011
Lire Quelles plantes pour un jardin économe en eau ?
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