Dossier : Créer une cave à vins
En bon épicurien, vous rêvez d’une vraie cave à vins qui conservera dans de bonnes conditions vos meilleurs crus. Que cela ne tienne, voici quelques ficelles pour convertir votre sous-sol en une cave à vins qui fera rougir de jalousie les meilleurs œnologues !
2 Chapitres à consulter :
Créer une cave à vins : les règles d’une bonne cave
Aération, température, lumière sont les bases d'une bonne cave à vins. Elles vont permettront de retarder l'évolution des vins arrivés à maturité tout en ne bloquant pas dans leur jeunesse ceux des millésimes récents.
La température
Votre cave doit avoir une bonne inertie thermique. La température idéale oscille autour des 12°C. L'amplitude thermique se situe entre 8°C et 14°C, en évitant toutes les variations brusques et les courants d'air.
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L'hygrométrie
Votre cave doit être humide avec un taux d'hygrométrie d'au moins 60% sinon les bouchons et les tonneaux se dessèchent et le vin s'oxyde.
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L'obscurité
La lumière est la grande ennemie du vin ! Elle augmente son potentiel d'oxydoréduction donc provoque un vieillissement trop rapide. Donc évitez absolument les rayons ultraviolets. Pour l'éclairage, limitez-le à une lampe normale (ampoule à filament 40-60 W) et dotez l'éventuel soupirail d'un volet intérieur avec isolation. N'oubliez pas de compléter votre éclairage par une baladeuse pour repérer les bonnes bouteilles blotties tout au fond des casiers...
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A éviter
Les odeurs : le vin est sensible aux odeurs étrangères et les fixe, même à travers le bouchon ! Pas conséquent, ne stocker par à proximité des produits à forte odeur, végétaux y compris.
Les vibrations ou trépidations : elles altèrent le vin. Pour les éviter, posez les casiers à vin sur des patins en caoutchouc qui absorbent les vibrations.
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Créer une cave à vins : l’emplacement
L'orientation de votre cave joue un rôle important dans la bonne préservation de vos vins. L'idéal étant un emplacement Nord, voire Est. De même, prêtez une attention particulière à vos murs, à votre sol et à votre plafond.
Orientation et aération
Pour réduire les variations de température et les vibrations, l'idéal est d'avoir votre cave en sous-sol enterré et si possible orientée vers le Nord ou l'Est. Assurez une aération par une entrée d'air frais en situation basse côté Nord ou Est et par une sortie haute, côté Ouest ou Sud. Les bouches d'aération doivent être dotées de grilles à ouverture réglable.
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Isolation
Le sol : de préférence, faites-le en terre battue recouvert d'un lit de sable de rivière et de gravillons. Vous améliorerez l'humidité de l'atmosphère en le mouillant ! En revanche, si votre pièce souffre d'un excès d'humidité, remplacez le sable par une couche de mâchefer (scories).
Les murs : Le mieux sont les murs en pierres ! Mais ceux en maçonnerie conviennent aussi. Toutefois, voyez si ces derniers nécessitent une isolation, surtout si votre cave n'est pas enterrée.
Le plafond : pour isoler ce dernier, faites fixer des plaques de polystyrène ou de mousse de polyuréthane.
Murs et canalisations d'eau chaude doivent aussi être isolés.
Le saviez-vous ?
Le vin vieillit plus vite dans des bouteilles incolores que dans des bouteilles colorées. Raison pour laquelle les bouteilles incolores sont réservées aux vins blancs qui vieillissent pas ou peu. Enfin sachez qu'à moins 8°C le vin vieillit très lentement et à plus de 15°C trop vite avec des conséquences parfois catastrophiques !
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